1. სტაბილური ქაფი: შაქარი ზრდის კვერცხის ნარევის სიბლანტეს და ცილების გარშემო მყარ ფენას ქმნის, რაც ხელს უშლის ჰაერის ბუშტების გასკდომას ან დაშლას.

2. წვრილი ტექსტურა: თქვეფის დროს ის იჭერს მეტ წვრილ ჰაერის ბუშტუკებს, რაც იწვევს მოცულობის მნიშვნელოვან გაფართოებას და საბოლოო პროდუქტს (მაგალითად, ბისკვიტს) რბილი, ჰაეროვანი ნამცეცების სტრუქტურას.

3. მაღალი ოსმოსური წნევა: შაქრის მაღალი შემცველობა (კომერციული პროდუქტები ხშირად შეიცავს 45%-დან 55%-მდე შაქარს) ამცირებს წყლის აქტივობას, რითაც აფერხებს მიკრობების ზრდას.

4. ცხობისთვის განკუთვნილი: ფართოდ გამოიყენება ნამცხვრების, ორცხობილებისა და დესერტების დამზადებაში; ის უზრუნველყოფს სიტკბოს და ამავდროულად აუმჯობესებს პროდუქტის სტრუქტურას.

5. სამრეწველო თხევადი კვერცხი: კომერციულად დამუშავებული პროდუქტი, რომელიც პასტერიზებული და დატკბებულია; მისი ხანგრძლივი შენახვისა და სამრეწველო მასშტაბის გამოყენებისთვის გაზომვის პროცესი ახალ კვერცხთან შედარებით უფრო ადვილია.