განსხვავებები დამარილებული მთლიანი კვერცხის სითხესა და დამარილებული კვერცხის გულის სითხეს შორის:

დამარილებული მთლიანი კვერცხის სითხე: მიიღება ახალი კვერცხის გათლა, ცილისა და გულების ბუნებრივი პროპორციებით შერევით და საკვები მარილის გარკვეული რაოდენობის შერევით. ის უზრუნველყოფს ცილის, ცხიმისა და ტენიანობის დაბალანსებულ თანაფარდობას, ინარჩუნებს მთლიანი კვერცხის ყოვლისმომცველ კვებით პროფილს. ისეთ შემთხვევებში, როგორიცაა ცხობა ან სურმის დამუშავება, ის უზრუნველყოფს ცილის ერთგვაროვან შემცველობას და შესაბამის ტენიანობას, რაც იწვევს უფრო რბილ, ნოტიო საბოლოო პროდუქტს. იგი ფართოდ გამოიყენება სტანდარტულ ნამცხვრებში, პურებსა და ნამცხვრებში, ასევე გარკვეულ ჩინურ კერძებსა და ხორცპროდუქტებში.

დამარილებული კვერცხის გულის სითხე: მიიღება კვერცხის ცილის ახალი კვერცხისგან გამოყოფით და მხოლოდ გულის დამუშავებით საკვები მარილის განსაზღვრული რაოდენობით. ის არ შეიცავს კვერცხის ცილას და ცხიმის, ლეციტინის და ქოლესტერინის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე მთლიანი კვერცხის სითხეში. დამატებული მარილი აძლიერებს გულის ფოსფოლიპიდების ემულგირებად თვისებებს და გაყინვა-დათბობის სტაბილურობას, რაც ხელს უშლის ზეთ-წყლის გამოყოფას. ის ძირითადი ინგრედიენტია მაიონეზის, სალათის სოუსების, კრემის, პრემიუმ კრემის შიგთავსისა და ორცხობილების დასამზადებლად.

1. სალათის სოუსის წარმოება: უზრუნველყოფს სტაბილურ ემულსიფიკაციას და მარილიანობის საბაზისო დონეს.

2. კომერციული სამზარეულოები: გამოიყენება ათქვეფილი კვერცხის, კვერცხის ბლინების ან შესაწვავად განკუთვნილი კვერცხის საფარის სწრაფად მოსამზადებლად.