განსხვავებები თბოგამძლე მთლიანი კვერცხის სითხესა და დამარილებულ მთლიანი კვერცხის სითხეს შორის:

თერმოსტაბილური მთლიანი კვერცხის სითხე: სპეციალური ტექნიკის ან მოდიფიკაციის დამუშავების გამოყენებით დამუშავებული ეს პროდუქტი უძლებს მაღალ ტემპერატურას ძლიერი დეფორმაციის ან ფაზური გამოყოფის (ზეთი-წყლის გამოყოფა) გარეშე. ის ინარჩუნებს შესანიშნავ ემულსიურ სტაბილურობას და სიბლანტეს მაღალი ტემპერატურის ან მკაცრი შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობებშიც კი, რაც მას იდეალურს ხდის სალათის სოუსების ან მაიონეზის წარმოებისთვის, რომლებიც არ გამოყოფენ ზეთს ზაფხულის სიცხის ან 45°C-მდე მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას. ის შესაფერისია სოუსებისა და სანელებლების სამრეწველო წარმოებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ მაღალტემპერატურულ პასტერიზაციას ან უნდა შეინარჩუნონ პროდუქტის სტრუქტურა მაღალტემპერატურულ შენახვის დროს.

დამარილებული მთლიანი კვერცხის სითხე: მიიღება საკვები მარილის გარკვეული პროპორციით (როგორც წესი, დაახლოებით 5%-10%) სუფთა მთლიანი კვერცხის სითხეში დამატებით. მარილი აძლიერებს ჰაერის ბუშტების გარშემო არსებული ცილოვანი ფენის დაჭიმულობას და სტაბილურობას, რაც ხელს უწყობს კვერცხის ცილის ათქვეფას და ხელს უშლის ბუშტების ნაადრევად ჩამოშლას, ამასთანავე უზრუნველყოფს მარილიან ძირითად არომატს. ის გამოდგება მარილიანი ცომეულისთვის, სპეციფიკური ჩინური სტილის საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ხორცპროდუქტების საფარისთვის და საკვების გადამამუშავებელი ხაზებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ წინასწარ შეზავებას და პრიორიტეტს ანიჭებენ ქაფირების ეფექტურობას.

1. სალათის სოუსები და მაიონეზი: ინარჩუნებს ერთგვაროვან ტექსტურას და ხელს უშლის ემულსიის დაშლას შერევის, გაცხელებისა და ჰომოგენიზაციის დროს.

2. საცხობი და მზა საკვები: გამოდგება საკონდიტრო ნაწარმისა და კვერცხის ბაზაზე დამზადებული პროდუქტების დასამუშავებლად, რომლებიც საჭიროებენ მაღალტემპერატურულ მეორად სტერილიზაციას ან გამოცხობას.