განსხვავებები თბოგამძლე კვერცხის გულის სითხესა და დამარილებულ კვერცხის გულის სითხეს შორის:

თერმომდგრადი კვერცხის გულის სითხე: დამუშავებულია ფერმენტული დამუშავებით, ფიზიკური მოდიფიკაციით ან სპეციალური დანამატების დამატებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული გულში არსებული ცილების მყისიერი დენატურაცია და კოაგულაცია მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას. გამოყენება: გამოდგება სამრეწველო კვების პროდუქტების წარმოების ხაზებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ მაღალტემპერატურულ პასტერიზაციას, ცხელ შევსებას ან მაღალტემპერატურულ რეტორტულ სტერილიზაციას; ის ხელს უშლის ისეთ პრობლემებს, როგორიცაა ზეთი-წყლის გამოყოფა ან სიცხით გამოწვეული ტექსტურის გაუხშობა.

დამარილებული კვერცხის გულის სითხე: დამუშავების მახასიათებლები: მარილის გარკვეული პროპორცია (როგორც წესი, მთლიანი წონის რამდენიმე პროცენტიდან დაახლოებით 10%-მდე) თანაბრად ერწყმის სუფთა კვერცხის გულის სითხეს. სუფთა კვერცხის გულის გაყინვა პირდაპირ იწვევს შეუქცევად გამკვრივებას, რომელიც ცნობილია როგორც „გაყინვა-გელის წარმოქმნა“; თუმცა, მარილის დამატება ეფექტურად არღვევს და ასტაბილურებს ლიპოპროტეინების სტრუქტურას, რაც საშუალებას იძლევა გაყინული პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვისა და გალღობის შემდეგ პროდუქტის გლუვ, დინებად თხევად მდგომარეობაში დაბრუნებისა. ის გამოიყენება ისეთი პროდუქტების სამრეწველო წარმოებისთვის, როგორიცაა მაიონეზი, სალათის სოუსები და საცხობი კრემი - პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ზეთს ან საჭიროებენ გაყინულ შენახვას.

1. სოუსები: გამოიყენება სალათის სოუსებსა და მაიონეზში.

2. გამომცხვარი პროდუქტები: გამოიყენება შიგთავსებში ან ცომებში, რომლებიც საჭიროებენ გაცხელებას გლუვი, ნაზი ტექსტურის შენარჩუნებისას.